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有人說螺絲粉是奇臭，吃碗螺螄粉從頭髮到腳底都會瀰漫著一股臭味。有人認為是鮮香，一頓不吃就想得慌，並堅信「螺螄粉只要吃過三次，沒有不上癮的」。

螺螄粉简介，一種獨具特色的廣西柳州小吃，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味。由柳州特有的軟韌爽口的米粉，加上酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿蔔乾等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調和而成。

螺螄粉的臭味是來自於其中的酸筍，這種經過發酵的酸筍本身就是具有臭味的，將其加進螺螄粉里，螺螄粉也就有了臭味。

酸筍，主要是通過發酵製作，在這個過程中，原料筍中大部分的蛋白質會被降解成氨基酸釋放，同時，大量的糖類物質通過微生物的作用轉化成為有機酸。隨著發酵的進行，氨基酸、有機酸以及糖等其他成分會被進一步反應，轉化生成多種的醛、酸、酚、酯、醇等物質，其中包括多種的呈味物質，造就了酸筍獨特的風味。

吃螺螄粉禁忌：身體健康的人也不能一次吃太多的螺螄粉,螺螄粉按正常食量食用並無禁忌,但要避免吃得過多或經常吃,特別是特殊人群如孕婦和嬰幼兒，兒童要注意少吃或不吃,以免引起或加重不適。經常食用螺螄粉,這類食物味道辛辣,容易引起痤瘡、口腔潰瘍等。此外,螺螄粉的湯料是用螺螄等熬成的,螺螄具有寒性,所以脾胃虛寒、既往有胃腸疾病者不宜多吃螺獅粉，以免刺激胃腸,導致腹痛、腹瀉等癥狀。

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